捕月不成～来談日本料理～第2頁_綠翠園討海人鏡頭forum.xmart.tw/formosa/

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捕月不成～来談日本料理～

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發表：討海行船40年	2013-06-24 10:50:41	閱覽數：36123	(IP:　)	T 4003_R 0	引　用

什麼今夜不捕月、要再等待二十年、今夜月亮有多大？管他的！
昨夜只嘆技術不如人、留到今夜再来捕、結果、今夜是低層雲！
昨夜的：

回應：討海人	2013-06-25 11:30:38	(IP:　)	T 4003_R 51	引　用

中午11:00人少、可以要求師傅作点自己喜歓的。

回應：討海人	2013-06-25 11:33:20	(IP:　)	T 4003_R 52	引　用

中午軽食、我Order一份散らし寿司（Chirashi Sushi）＋茶碗蒸し（Chawanmushi）＝￥1,200.00

回應：討海人	2013-06-25 11:35:11	(IP:　)	T 4003_R 53	引　用

晩餐可以因為招待客人或是被招待就來個大吃一頓吧！

今夜的魚箱有紅色的是鯛、白色的是鯵、鯛可能很貴、不動他、

就Order鯵（Aji）看師傅現作：

回應：討海人	2013-06-25 11:38:40	(IP:　)	T 4003_R 54	引　用

來看師傅的刀功：鯵的作法

回應：討海人	2013-06-25 11:39:36	(IP:　)	T 4003_R 55	引　用

回應：討海人	2013-06-25 11:42:13	(IP:　)	T 4003_R 56	引　用

送到面前来変成這道有芸術品味的刺身：

回應：討海人	2013-06-25 11:45:19	(IP:　)	T 4003_R 57	引　用

鰯＝いわし＝沙丁魚

一撈上來就是一刀去頭、（有點残忍）

回應：討海人	2013-06-25 11:50:17	(IP:　)	T 4003_R 58	引　用

鰯いわし＝沙丁魚小体積、手法要細、還要抽刺：

回應：討海人	2013-06-25 11:52:19	(IP:　)	T 4003_R 59	引　用

鰯＝いわし＝沙丁魚的刺身：

回應：討海人	2013-06-25 11:54:33	(IP:　)	T 4003_R 60	引　用

開始Order握り寿司、這是いか（飛枝）￥250.00

回應：討海人	2013-06-25 11:56:56	(IP:　)	T 4003_R 61	引　用

再來是はまぐり塩焼き（蛤）記得是￥500.00

回應：討海人	2013-06-25 11:59:04	(IP:　)	T 4003_R 62	引　用

這是かんぱち（寒八）與鰤＝ぶり同類

回應：討海人	2013-06-25 12:00:25	(IP:　)	T 4003_R 63	引　用

這東東就貴了、白子（Shirako）、鮭公魚的精囊、

回應：討海人	2013-06-25 12:18:06	(IP:　)	T 4003_R 64	引　用

改正：

R63＝公鱈魚的精囊、（母鱈魚的卵是たらこ）

回應：討海人	2013-06-25 12:27:09	(IP:　)	T 4003_R 65	引　用

這時送来一道不是Order的東西、原来是R55鯵刺身料理後剩餘骨架、経油炸後

変成美味香碎的料理：

回應：討海人	2013-06-25 12:31:04	(IP:　)	T 4003_R 66	引　用

GAS槍火焼一下的ちゅうとろ（TORO）半生熟的味道更美！

回應：討海人	2013-06-25 12:33:16	(IP:　)	T 4003_R 67	引　用

再來是はまち＝Yellow tail　とろ部位太油、也是GAS火槍焼過後去腥味。

回應：討海人	2013-06-25 12:34:58	(IP:　)	T 4003_R 68	引　用

焼酧（薩摩芋醸酒造）三杯過後品一品さしみ盛り合わせ（刺身拼盤）

回應：討海人	2013-06-25 12:37:20	(IP:　)	T 4003_R 69	引　用

最後一道是現作的たまご厚焼き＝煎蛋

回應：討海人	2013-06-25 12:38:45	(IP:　)	T 4003_R 70	引　用

２人一共吃了１１盤＆三道特別Order＝￥13,000.00

回應：someone	2013-06-25 12:40:09	(IP:　)	T 4003_R 71	引　用

討海大人晚安！

Ｒ４９的"獨樂壽司"，不會又是樂樂前輩開的吧～

回應：討海人	2013-06-25 12:40:55	(IP:　)	T 4003_R 72	引　用

以上是一般平時的小応酬、下次再介紹高級的料亭。

謝謝収看、＋１９７４８！！

回應：耳聾	2013-06-25 20:01:55	(IP:　)	T 4003_R 73	引　用

至少, 這一次我跟"那一個問你怎麼過的如此消遙的藍丁丁"的感覺一樣

老天

你真的吃遍大江南北

回應：討海人	2013-06-26 05:57:14	(IP:　)	T 4003_R 74	引　用

耳聾大前輩厚早～～

偶平時討海上岸都是走￥1,200.00的午餐、２人的晩餐￥13,000.00

楼下X Ma大大一次走訪＜数寄屋橋二郎＞是￥30,000.00

偶是粉＜温良恭儉讓＞的庶民耶～

還有Someoneさん専走精品街、請問Someoneさん這餐Oyster多少錢？

回應：討海人	2013-06-26 06:01:37	(IP:　)	T 4003_R 75	引　用

Dear Someoneさん下午安好～

＞＞Ｒ４９的"獨樂壽司"，不會又是樂樂前輩開的吧～

有可能！店名取：獨樂、表示自己楽！誰理你啊～～～

回應：濁水溪畔的高中生	2013-06-26 20:32:13	(IP:　)	T 4003_R 76	引　用

T 4003_R 47>>今天中餐竹根嫂吃地瓜糜,金瓜留置。
或者煮金瓜飯。
>>煮栗子南瓜記住糖與醬油不可太多、清淡為佳！
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蕃薯葉汆燙，淋上豆油膏，加上香甜的蕃薯箍糜……哇~~喙瀾流出來了……

有些菜，像茭白筍，也可放置飯鍋內和米一起蒸煮，讓米飯味道更甘甜。

的確！糖只是讓豆油不要太死鹹，不可放太多。

回應：濁水溪畔的高中生	2013-07-07 20:16:49	(IP:　)	T 4003_R 77	引　用

回信發言人:討海人, on Jun 25/2013 00:53:32 (IP code: X.X.204.156)
可愛い高中生、眞是暗光鳥！
這図就是【黑白切】嗎？　常聴說、沒見過、一盤多少錢？
Record ID: 1372038867R060 From: 美國 (經 UNICODE 轉碼)

歹勢，日前在外獨忘了回覆（這則已經沉到庫存），現在向前輩報告：

【黑白切】取自臺語讀音，意指隨意地切菜，是一種不講究刀工與食材種類，可以快速上桌的庶民小吃，在夜市、路邊攤、小吃店處處可見。食材相當多樣，從軟管到整隻豬的所有臟器部位，甚至豆乾、青菜都可入菜。

價格依顧客點選的食材內容、份量多寡，以及消費地區而定。以我家鄉而言，一份粉腸加腰內肉，幾罷摳有找！