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春酒泡湯酒家菜

發表：老工仔	2014-03-10 22:20:29	閱覽數：5973	(IP:　)	T 4295_R 0	引　用

新正揪酒友老同姒泡湯喝春酒，兼品嚐酒家菜，回味卌年前北投獨特酒家文話。由於七○年代禁娼令，使後生小輩誤以為北投酒家，就僅只於色情淫窟而已，其實不然，酒家菜和走唱 (なかし)才是北投溫泉酒店兩大支柱，色情其實不在溫泉旅社，而是在湯屋(洗身驅間)的貓阿間機車限時專送。60年代在復興崗幹校受訓，偶而到湯屋痚神一下，每每被短寬的「椅寮」「邪魔」不已。請教「內將」，被回敬白眼，外加一句：那你說呢?
台灣飲食文化，論真就是一部歷史文化濃縮版，明鄭治台，帶過來的是傳統閩南菜，即所謂「辦桌菜」，目前在南部還可嘗到。日治時代，日本和菜系以海鮮生食為主，都會區很多標榜日本料理均屬之，40年代國民黨轉進治台帶過來大江南北川湘紅燒滷炸辛辣重口味。
而北投酒家酒家菜過去多為用來招待這些政商顯要的料理，因此又被稱為「官菜」。酒家菜的發展，經歷過日式和菜、傳統閩南菜與川湘外省菜的影響，再加上「刀俎」師傅們融會貫通後所展現的創意手藝，在刀工、擺飾都相當講究，兼顧視覺與味覺的享受，更使之獨樹一格、別具特色，流傳至今，擄獲了許多饕客的心。