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烏魚、豆仔魚、塭豆

發表：老工仔	2019-01-22 14:29:57	閱覽數：2173	(IP:　)	T 6526_R 0	引　用

烏魚、豆仔魚、塭豆
　　烏魚同屬鯔魚類，廣泛分布於熱帶和亞熱帶的鹹、淡水域中。與豆仔魚、塭豆是同掛的，豆仔魚體型較小，但絕不是「一家親」，如同魩仔魚不是成魚的幼苗，台灣矮黑人絕不是非洲靈魂兄弟的「少年」一輩。

　　野生的烏魚，每年冬至前後十天是魚汛期，古早傳說成群結隊是要到旗山祭旗，冬至前捕捉到的，曰正頭烏，肥而味美；祭旗後捕獲的，曰回頭烏，則瘦而味劣。

　　烏魚中南部人暱稱烏金，烏魚子、烏魚鰾、烏魚胗是「好額」老饕的最愛，「鏾鄉郎」只能吃「烏魚殼」解饞，望「烏魚子」興嘆，以前沒人工養殖，全得靠老天賞飯吃，「臭腥神」的沒野味不樂，人工養殖無腥味且肥美，較合都市郎口味。

　　至於烏魚的近親豆仔魚，養在半淡鹹魚塭的叫塭豆，野生的才叫豆仔魚，淡、鹹水兩相宜，一年四季都可看到，純淡水略帶臭土味(土腥味)，分粗、幼鱗兩族親，粗鱗肉質較差，但賣相好，容易出脫，若不熟的漁販，不會口吐真言，外行能入口就是好料。