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| 主題：客家人的美食--新埔粄條 |
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| 發表：尋夢 | 2012-03-31 22:10:22 | 閱覽數：9386 | (IP: ) | T 3419 | 引 用 |
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| 回應：尋夢 | 2012-04-08 16:21:27 | (IP: ) | T 3419_R 3 | 引 用 |
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粄條的製作 (1)把在來米漿(1斤)與水(3斤)拌成液體狀，慢慢沖入熱水，邊沖調邊攪，拌成糊狀。稀稠適中且富韌軟彈為止(用勺子倒下時會成點滴牽絲狀時方可)。 (2)蒸鍋水煮開，平板蒸盤抹上油，先把蒸盤熱過再舀入米漿〈米漿須先拌均勻再舀避免沉澱〉，蒸熟透(每片厚度約0.1公分)越薄越軟韌越是上品也。 (3)撕取下掠乾，冷卻後就是一片片晶瑩剔透、白皙誘人的粄條成品。 延伸製作 (1)甜水粄 液體狀米漿加入黑糖（紅糖），沖入熱水，邊沖調邊攪，拌成糊狀。碗抹油，倒入糊狀米漿，蒸熟。 (2)鹹水粄（碗粿） 液體狀米漿加入鹽，做法跟甜水粄一樣。把肉末、菜脯細丁、香蔥炒香炒熟帶一些湯汁，連料帶汁澆上水粄上，就是美味的鹹水粄。 (3)九層粄、九層糕 液體狀米漿，一桶加黑糖（紅糖），一桶加鹽，像粄條蒸法，蒸完一個味道，不取出來，再倒入另一味道米漿再蒸，這樣層層交替，顏色、味道可以自己變化。古時小販多蒸到九層，所以叫九層粄。 |
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