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| 主題：竹筍料理和生竹筍的處理 |
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| 發表：竹根 | 2012-06-08 17:46:21 | 閱覽數：77832 | (IP: ) | T 3541 | 引 用 |
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| 回應：Frmosa Stone | 2022-07-07 17:12:51 | (IP: ) | T 3541_R 54 | 引 用 |
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更正一下 元宵過後，桂竹筍、轎篙筍、箭竹筍、毛竹春筍就開始上市；和取未出土的綠竹筍不同，箭竹筍出土到1~2尺左右，桂竹筍、轎篙筍出土到2~3尺左右從基部折斷。桂竹筍和轎篙筍看起來差不多，桂竹筍較細較脆，轎篙筍較粗較軟，煮這兩種筍較麻煩，切好後直接煮熟要中火煮滾4小時，然後放入排骨、五花肉或雞肉皆可，加入調味料和豬油，煮滾15分鐘起鍋；切好後可用中火煮滾30分鐘關火，放置冷涼後，於下一餐放入排骨或雞肉，加入調味料和豬油，煮滾15分鐘起鍋；也可切好後炒肉片或肉絲加辣椒、沙茶醬、鹽、葵花油。毛竹春筍小支也是地挖的，煮法同冬筍切片，也有出土的大支的毛竹春筍，一樣煮排骨，五花肉或雞肉，記得要加點豬油。 |
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