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| 主題：竹筍料理和生竹筍的處理 |
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| 發表：竹根 | 2012-06-08 17:46:21 | 閱覽數：77830 | (IP: ) | T 3541_R 0 | 引 用 |
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竹筍最好吃的時段是採下來那一刹那，即使採下來，它的生長機能仍舊在進行，因為根部不再供應水、養份，嚴格講起來，它從一被採下來就開始老化。 因此即刻要把竹筍的生理釘在那一刻，有些方法是在切口上抹上鹽巴泥土、或直接浸在山泉水中，等而下之，中國人用有毒藥水浸過，外表賣相最佳，保存更久，也可以更快地送你去西天。^_^ 最好的方法是一採下來即刻“殺菁“。連外殼整個竹筍放進“冷”水鍋裡，“慢”水燒開，將竹筍的生理機能釘死。如果有洗米水，可以將最後一道的洗米水，摻進鍋中。如果沒有洗米水，放進一些生米也可以。米中的酵素可以去苦，殺菁過的竹筍更清甜。水開後看竹筍大小，十分鐘起鍋，再放在流動冷水中泡涼（冰鎮）。 （撇步：生竹筍不可以放進熱開水鍋中，或大火燒，你如果喜好苦味，就另當別論。） 要熱料理，就直接處理。放冰箱冷涷，取出切塊配美奶滋，水梨的味道那才叫一個讚。 |
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