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主題:君自魚鄉來當知烏魚事
發表:老工仔 2014-01-27 03:15:08 閱覽數:5358 (IP: ) T 4272_R 0 引 用
君自魚鄉來當知烏魚事
鳥有候鳥魚有信魚,台灣地處亞熱帶,不管候鳥信魚,入冬後南迴之旅,台灣是必經棲息地。
一年一度黑金熱潮,始於冬至前後短短二十天,止於農曆新年春假,所謂魚蝦好吃要當流水,一過完年除了烏魚子,其餘魚殼魚膘魚腱,就走味了。
烏魚是台灣迴游信魚類最大宗,故有烏金暱稱。尤其烏魚三寶「烏魚子(雌魚卵巢)、烏魚膘(雄魚精囊)、烏魚腱(烏魚胃)」更是熟知的人間美味。
烏魚子(カらすみ)含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸,維生素群、銅、鋅等,是身體修補,增強抵抗力最好的「魚中珍品」。
烏魚膘或稱鱼白(雄魚精囊),阿本桑叫 “白子(しらこ)”,像嫩豆腐,本著吃啥補啥的鐵律,封號白色「衛爾剛」應不為過。
至於烏魚腱,每當想起,先閃入腦海第一個字就是脆,既無雞鴨肫惱人的韌度,但清淡香甜感則更勝一籌。
烏魚子的料理,是一門藝術,集色香味於一身,老饕講究火候刀工。有專業烘焙道具和撇步,香Q彈牙只能算基本功,能達到視覺上的美才是純青境界,要是端出來是由烏魚子片成的一朵金黃色菊花,饕哥們您捨得動筷子嗎?


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