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烏魚入網希望在望

發表：老工仔	2015-12-06 14:30:57	閱覽數：2273	(IP: 　)	T 4911_R 0	引　用

烏魚入網希望在望
　　某些魚類由于產卵、越冬等原因在一定時期內高度集中在一定海域，適于捕撈的時期。在台灣冬季有「烏魚」，夏季有「成魚」(臭腥成仔)。

　　魚趁青，人趁芓，現流現水，年終歲末，冬至前後就的黃金期，總要善待家己一下，烏魚膘、
烏魚胗、老高粱，哈！人生幾何！

　　日本也是四面環海，海產被暱稱海の幸(うみのさち)，台灣漁民暱稱「烏金」，諺曰：「要住草厝仔抑是樓仔厝攏愛看烏魚期」，早年養殖技術不發達，雲嘉南是野生烏魚最大漁場，直到旗山祭旗下卵後，迴游來的稱「回頭烏」，既瘦又澀已無料理價值，只能當飼料。

　　「弍肆陸」什麼都搶，連未成熟烏魚崽也不放過，在浙江福建間下流刺網圍捕，甚至用火藥投炸，於是有所謂，「手工模，」烏魚子出現，魚卵魚膘碎裂不易成型，保鮮不易，因此市面少見。害命不成謀財總可以，於是挾著大把「草紙」來台契作，繼虱目魚歲末再大炒烏魚子，於是烏魚子成奢侈品，貴倒其次，手腳慢些還只能望之興嘆。

　　「烏栽」被截殺，台灣漁民窮則變，變則通，於焉人工養殖開發成功了，但塭仔烏畢竟比不野生烏結實，但口感和腥味卻更適合都市新鮮人，連阿本さん都讚不絕口。

　　烏魚全身都可入菜，尤其烏魚三寶「烏魚子（雌魚卵巢）、烏魚膘（雄魚精囊）、烏魚胗（烏魚胃），去卵、膘後通稱魚殼，魚肉煎煮兩相宜，煮「幼麵」(細麵線)湯更是一絕。早年沒冷凍設備，醃製或曬魚爿也讓人聽了直流口水。