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南腔北調各言其是　南北口味各異其趣

發表：老工仔	2016-11-06 05:21:22	閱覽數：2497	(IP: 　)	T 5437_R 0	引　用

南腔北調各言其是　南北口味各異其趣
　　近日媒體又再口沫橫飛，南北焢肉飯有啥異樣、南北滷肉飯有啥異味，這不僅叫法不同，內容也稍有差異。

　　北部所謂焢肉飯，滷製焢肉當然是主腳，肉不一定大塊五花肉，骿僚亦屢見不鮮，就是不能擺碎肉下去。南部焢肉則勢是大塊五花肉，入口即化才是真火候，北部滷肉飯是白飯淋上含有煮熟碎豬肉（絞肉）及醬油滷汁。南部較講究，
碎豬肉是傳統手工切成，重點是一定要加珠蔥(大頭蔥)好提味。

　　另外紅遍半邊天的擔仔麵是切仔麵(摵仔麵)的簡易版，摵仔麵是搦仔麵的貴族版，正宗摵仔麵首重湯頭，有點類似日本拉麵，上面擺肉片勢必豬後腿肉仁滷製，還有摵仔簍一定要細竹編成的，若看到是鐵絲網或鋁片衝製的，奉勸別進去，滋味還是有差異的。

　　摵仔麵是吃巧不是吃飽，麵或米粉只能手掌一搣為限，更不宜再來一碗，否則會被認為山豬吃米糠，倯佮失分寸。