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戲說蚵仔料理

發表：老工仔	2016-11-11 13:46:31	閱覽數：2141	(IP: 　)	T 5447_R 0	引　用

戲說蚵仔料理
　　入夏正是蚵仔盛產期，也是作「半年節，漁村較窮，怕客人來太多，就有童謠曰：風仔微微！蚵仔瘦吱吱，卜來就家己來，毋通邀來招來。(一笑)

　　台語講蚵仔，廣東話叫蠔，學名叫牡蠣，中藥譽為壯陽聖品，嘉南沿海是最大產地，是老饕的最愛，忝為漁村子弟，每當想起，玍神氣一來，甚至會「朝工」返鄉解饞。

　　說到蚵仔料理，不出漁夫傳統煮法，有蚵仔麵線、生蠔(かきす)、蚵嗲、蚵仔輪、薑絲青蚵湯、蔭豉蚵、蚵乾、蚵膎，林林總總，不勝枚舉。

　　在北新二地，最常見的是蚵仔麵線，嘉南地區是蚵仔炒麵線，聽說小蔣還讚不絕口，北新二地的蚵仔麵線，其實是豬腸麵線糊，蚵仔比「胡神」還小，自從傳說麵線久煮不爛是因參了塑化濟，就此成了拒絕往來戶。倒是生蠔(かきす)，本產的極少，大都是冷凍進口，在南部吃焗烤生蠔，是很講究的，都是當地現採「蚵蒲」，或剖開搵「瓦沙米」生吃，其鮮美還真令人回味無窮。