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正宗塭豆

發表：老工仔	2019-01-29 11:29:13	閱覽數：1817	(IP: 　)	T 6535_R 0	引　用

正宗塭豆
　　吃海產講究「著時」，俗諺說「趁青當流水」，日本料理之所以膾炙人口，就是生猛原汁原味，一旦「過流」，即使能下肚，也必需「加工製造」過，很難「回味」。

　　烏魚三寶，子、膘、胗，是「好額老饕」的最愛，冬至前後10天為汛期，過後就是烏魚子的品嘗期，如今拜冷凍技術高超，「時地」限制已是改善頗多。

　　但烏魚的近親，塭豆則不然，大多是與草蝦人工混養，冬尾也是正「著時」，一般魚市場常見的，大多以賣相佳的「粗鱗仔」來唬弄，所以要住「巷仔內」才會挑、才對味。

　　諺云：富過三代才真懂得吃，果真其然，一般的老饕人云亦云，湊熱鬧趕時髦。味蕾敏感的人，吃得出個中三昧，才是天生有口福者。